Kinh Nghiệm Hướng dẫn Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có Mới Nhất

Bạn đang tìm kiếm từ khóa Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm đã có được Update vào lúc : 2022-05-31 04:08:11 . Với phương châm chia sẻ Mẹo Hướng dẫn trong nội dung bài viết một cách Chi Tiết 2022. Nếu sau khi Read tài liệu vẫn ko hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comment ở cuối bài để Ad lý giải và hướng dẫn lại nha.

Trong kỹ thuật chế biến món ăn, phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt là một trong những cách chế biến món ăn thông dụng, phong phú và dễ làm.
Đến với khóa học nấu ăn của Trung tâm dạy nghề TX Thanh Xuân, ngoài 12 phương pháp chế biến món ăn có sử dụng nhiệt, bạn cũng khá được học những phương pháp chế biến món ăn khác không sử dụng nhiệt như: Trộn dầu giấm, Trộn hỗn hợp, Muối chua,…

Ở nội dung bài viết này, chúng tôi hướng dẫn những bạn những kỹ năng cơ bản, cách làm và yêu cầu riêng với thành phầm được chế biến qua phương thức không sử dụng nhiệt. Để được hướng dẫn kỹ lưỡng hơn, bạn hoàn toàn có thể đến đăng kí khóa học nấu ăn của nhà trường công nghệ tiên tiến và phát triển thực phẩm.

Câu 1 trang 34 sgk Công nghệ 9:Làm thế nào để su hào hoàn toàn có thể giữ được mức độ giòn khi trộn nộm?

Lời giải:

Để su hào hoàn toàn có thể giữ được mức độ giòn khi trộn nộm thì ta cần cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều.

Câu 2 trang 34 sgk Công nghệ 9: Hãy cho biết thêm thêm phương pháp luộc tôm để giữ độ ngọt, có cần luộc tôm với nước không tại sao?

Lời giải:

– Tôm mua về rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cafe muối, đậy nắp lại, nấu khoảng chừng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

– Cần luộc tôm với nước để tôm chín đều.

Câu 3 trang 34 sgk Công nghệ 9:Nêu yêu cầu kỹ thuật của thành phẩm ?

Lời giải:

Yêu cầu về độ chín:

-Món ăn sau khi làm xong phải đạt độ chín thích hợp. Độ chín của món ăn phải đảm bảo những yêu cầu sau:

      + Làm cho khung hình hấp thu tối đa những chất dinh dưỡng.

      + Hợp khẩu vị người ăn.

– Đối với thịt động vật hoang dã: thường làm chín mềm, nhừ.

– Đối với thực phẩm nguồn gốc thực vật: nhiều chủng loại rau, hoa, quả cần chín tớ, nhiều chủng loại củ có bột phải chín bở.

– Do đó khi chế biến món ăn cần nắm vững yêu cầu về độ chín của nhiều chủng loại món ăn đó để sử dụng nhiệt độ và thời hạn thích hợp.

Yêu cầu về mùi vị:

– Mỗi loại món ăn đều phải có mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau, mùi vị của món ăn là vì cách làm chín kết phù thích hợp với nguyên vật tư và gia vị trong món ăn tạo ra.

– Ví dụ: món canh có vị ngọt của thịt, xương. Món nướng có vị ngọt đậm đà của thịt và mùi thơm của gia vị tẩm ướp.

Yêu cầu về sắc tố:

– Sau khi làm chín thực phẩm, những món ăn tạo ra những sắc tố riêng, nó tùy từng sự biến hóa của những chất dinh dưỡng trong thực phẩm dưới tác dụng của nhiệt.

– Tùy vào mỗi phương pháp làm chín mà tạo ra những sắc tố rất khác nhau:

      + Làm chín bằng nước và hơi nước sắc tố của thực phẩm ít thay đổi.

      + Làm chín bằng chất béo và chất trung gian, món ăn thường có màu vàng nâu, nâu sẫm.

-Muốn đảm bảo yêu cầu trên, yên cầu người nấu phải hiểu biết khá đầy đủ và nắm vững kỹ thuật chế biến món ăn như biết vận dụng cá yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến quy trình chế biến món ăn

Câu 1 trang 36 sgk Công nghệ 9: Làm thế nào để ngó sen được trắng và giòn?

Lời giải:

– Ngâm trong nước lạnh có pha giấm

– Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, để ráo nước rồi cho đường vào trộn để giữ độ giòn.

Câu 2 trang 36 sgk Công nghệ 9: Nhận xét về trạng thái , mùi vị ,sắc tố của thành phẩm?

Lời giải:

– Trạng thái: toàn bộ thực phẩm đều là nguyên vật tư tươi ngon, đã chế biến những thực phẩm sống chín đều.

– Màu sắc: Đa dạng những màu, trình diễn hòa giải và hợp lý hợp lý xen kẽ lẫn nhau, tạo cảm hứng ngon miệng, kích thích miệng ăn của người tiêu dùng.

– Hương vị: Vị chua, mặn, ngọt hòa giải và hợp lý ngon miệng. Ngó sen độ giòn hợp lý. Rau mùi tạo cảm hứng thơm cho món ăn.

Câu 3 trang 36 sgk Công nghệ 9: Kể tên một số trong những món trộn khác em biết:

Lời giải:

– Bò khô trộn phô mai

– Miến trộn;

– Bún trộn;

– Nem trộn;

– Nộm bò khô;

Câu 1 trang 37 sgk Công nghệ 9: Làm thế nào để nấu nước dùng được ngon?

Lời giải:

Tuyệt đối không nêm nước mắm + bột ngọt vào nồi nước dùng vì sẽ làm cho nước có vị chua và đen nồi nước dùng sẽ mất ngon. Để có nồi nước dùng ngon cũng cần phải những tuyệt kỹ của người làm nhà bếp riêng. Mời bạn cùng tìm hiểu thêm nhé!

– Nước dùng bò không thể thiếu quế chi, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô.

– Hành và gừng cho xuống gầm lò nướng cho chín nhưng không cháy vỏ (chính lớp vỏ đỏ của hành khô có tác dụng làm nước trong, màu đẹp), hoa hồi bẻ từng cánh, quế bẻ nhỏ, quả thảo lấy hạt vàng khô thơm dùng khăn cọ xát cho sạch, giã, rồi gói bằng vải sạch, cho vào nồi nước dùng.

– Trên nồi nước dùng bò thường có lớp mỡ để giữ nhiệt, giữ được những tinh dầu thơm.

– Nước dùng gà lợn thường có hành, hạt tiêu đập giập, gừng, nấm hương, chân nấm.

Câu 2 trang 37 sgk Công nghệ 9: Nêu nhận xét về trạng thái, mùi vị và sắc tố của thành phẩm?

Lời giải:

– Trạng thái: Súp không thật đặc, cũng không thật loãng.

– Hương vị: Thơm, ngon, ngọt tự nhiên không dùng mì chính.

– Màu sắc: Kết hợp hòa giải và hợp lý thêm rau mùi + cà rốt tạo cảm hứng kích thích vị giác, thích hợp cho một món ăn đầu bữa.

Câu 3 trang 37 sgk Công nghệ 9:

Lời giải: Công dụng của bột mì trong món ăn?

– Bột mì là chất để tạo độ đặc, độ chắc nên hoàn toàn có thể làm đặc nhiều chủng loại súp, nước xốt cho món ăn.

– Là nguyên vật tư chính trong việc làm bánh, kẹo.

– Là chất ổn định trong những thành phầm đồ uống.

• Nội dung chính

    – Biết ứng dụng nguyên tắc chung của món trộn – cuốn hỗn hợp vào việc thực hành thực tiễn chế biến những món ăn rõ ràng.

    – Thực hiện được hai trong những món trộn – cuốn hỗn hợp đã nêu theo như đúng quy trình và đạt yêu cầu kĩ thuật.

    • Trộn những thực phẩm (đã được làm chín bằng những phương pháp khác) cùng với gia vị, tạo thành món ăn có gia trị dinh dưỡng cao, được sử dụng làm món ăn khai vị (món trộn).

1. Chuẩn bị (Sơ chế)

    a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái thích hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.

    b. Nguyên liệu động vật hoang dã: Làm chín mềm, cắt, thái thích hợp.

    c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh (hoặc giấm) + tỏi, ớt băm nhỏ.

2. Chế biến (trộn hỗn hợp)

Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên vật tư động vật hoang dã + gia vị.

3. Trình bày (Sáng tạo thành viên)

Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật hoang dã + lạc (đậu phộng) + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.

1. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát.

2. Thơm ngon, vị vừa ăn (hơi chua, ngọt).

3. Trình bày thích mắt, sắc tố tươi ngon.

    • Su hào non: 1kg.

    • Thịt ba chỉ (thịt dọi): 100g.

    • Tôm biển tươi: 200g.

    • Hành khô: 50g.

    • Lạc (đậu phộng): 50g.

    • Muối: 5g.

    • Chanh, tỏi, ớt.

    • Rau răm, mùi tàu, rau thơm.

    • Đường: 12g.

    • Nước mắm: 6g.

1. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Su hào:

       ◦ Gọt rửa sạch, thái sợi.

       ◦ Trộn đều với cùng 1 thìa súp muối, để khoảng chừng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước.

       ◦ Cho su hào vào thau (âu) sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều (để giữ lại độ giòn), cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.

    • Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cafe muối, đậy nắp lại, nấu khoảng chừng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

    • Thịt ba chỉ:

       ◦ Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng dính.

       ◦ Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

    • Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

    • Hành khô: thái mỏng dính, rán (phi) vàng, để ráo mỡ.

    • Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái (xắt) nhỏ.

    • Ớt: 1/2 tỉa hoa, 1/2 băm nhỏ.

    • Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.

2. Chế biến: Trộn hỗn hợp

    • Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + 1/2 lạc rang + 1/2 hành phì, tiếp theo đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm.

3. Trình bày

    – Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn sót lại để lên trên, tiếp theo đó rắc lạc rang, hành phi, rau thơm, …

    – Trang trí thêm rau, ớt, dưa chuột tùy ý.

    – Ăn kèm với bánh phồng tôm, nươc chấm chanh, tỏi, ớt pha loãng.

    • Ngó sen non: 500g.

    • Thịt ba chỉ (thịt dọi): 200g.

    • Tôm biển tươi: 200g.

    • Cà rốt: 300g.

    • Hành tây: 100g.

    • Hành khô: 100g.

    • Lạc (đậu phộng): 100g.

    • Kiệu chua: 50g.

    • Rau răm, thơm, mùi (ngò).

    • Nước mắm, muối.

    • Giấm, chanh, đường.

    • Tỏi, ớt.

1. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Ngó sen:

       ◦ Cắt khúc dài khoảng chừng 4 cm, chẻ đôi hoặc chẻ làm bốn.

       ◦ Ngâm trong nước lạnh có pha giấm.

       ◦ Khi gần trộn, vớt ngó sen ra rổ, vẩy ráo nước; cho đường vào trộn đều để giữ độ giòn.

    • Cà rốt: gọt vỏ, thái sợi, cho một chút ít muối vào trộn đều, xả sạch, vắt ráo, ướp chút đường.

    • Tôm: rửa sạch, cho vào soong + 1 thìa cafe muối, đậy nắp nấu khoảng chừng 10 phút, lấy ra bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.

    • Thịt:

       ◦ Luộc chín, thái mỏng dính.

       ◦ Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.

    • Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

    • Hành tây: thái mỏng dính theo chiều ngang, ngâm giấm + chút đường (ngâm trước lúc trộn khoảng chừng 10-15 phút), vớt ra để ráo.

    • Hành khô: thái mỏng dính, phi thơm, vàng.

    • Kiệu chua: thái sợi, vắt ráo.

    • Ớt: 1/2 tỉa hoa, băm nhỏ.

    • Rau thơm, rau mùi: nhặt, rửa sạch.

    • Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh (hoặc giấm) + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

2. Chế biến: Trộn hỗn hợp

    • Cho ngó sen vào thau (âu) cùng với cà rốt, hành tây, kiệu, trộn đều với chanh (hoặc giấm), nước mắm, đường nêm vị hơi chua, ngọt, mặn.

    • Trộn chung với hỗn hợp: 1/2 lạc, 1/2 hành phi, 1/2 thịt, 1/2 tôm, 1/2 rau răm thái nhỏ.

    • Tất cả trộn đều, nêm vừa miệng, vị chua xen lẫn vị ngọt, mặn.

    • Tùy khẩu vị, hoàn toàn có thể thay tôm, thịt bằng giò lụa, tai lợn …

3. Trình bày

    – Cho nộm vào đĩa, xếp tôm, thịt còn sót lại lên trên, tiếp theo đó rắc lạc, hành phi, rau thơm.

    – Ăn kèm với bánh phồng tôm nước chấm chanh, tỏi, ớt pha loãng.

    • 500g tôm tươi.

    • 300g thịt ba chỉ.

    • 500g bún.

    • Bánh đa nem (bánh tráng).

    • Rau xà lách, rau thơm, hẹ.

    • Lạc (đậu phộng), bột đao (bột năng).

    • Giá đỗ, ớt, me, tỏi.

    • Giấm, đường, tương hạt.

1. Chuẩn bị: Sơ chế

    • Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cafe muối, đậy nắp lại, nấu khoảng chừng 10 phút, tôm chín, bóc vỏ, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng.

    • Thịt: luộc chín, thái mỏng dính.

    • Lạc rang: rang vàng, xát vỏ, giã giập.

    • Tương hạt:

       ◦ Quấy với một ít nước để lắng cát (khoảng chừng 1/2 giờ).

       ◦ Vớt hạt tương ra, giã nhuyễn, lọc nước tương qua rây.

    • Tỏi, ớt: băm nhỏ.

    • Rau xà lách, rau thơm, hẹ, giá đỗ: nhặt, rửa sạch.

    • Me: cạo sạch vỏ, đun sôi với cùng 1/2 bát nước, gạn lấy nước trong.

2. Chế biến

    • Làm tương chấm.

       ◦ Trộn hỗn hợp: tương, bột đao + đường (hoàn toàn có thể thay bột đao và đường bằng chè đỗ trắng), tỏi, nấu hơi sền sệt, tiếp theo đó cho nước me + giấm vào, nêm vừa ăn.

       ◦ Múc tương chấm ra bát, cho ớt vào băm vào và rắc lạc rang lên trên.

    • Cuốn nem (gỏi).

       ◦ Bánh đa nem thấm vào nước lọc cho dẻo, để rau xà lách, rau thơm, giá đỗ, bún lên trên, trên cùng đặt dàn đều thịt và tôm.

       ◦ Gấp mép hai bên vào, cuốn lại, trong lúc cuốn đặt cọng hẹ cắt đôi vào giữa.

    • Tùy khẩu vị, hoàn toàn có thể thay thế hoặc tương hỗ update nguyên vật tư khác ví như trứng tráng, giò lụa thái chỉ, nem chua …

3. Trình bày

    • Sắp nem cuốn vào đĩa, bày lên bàn cùng với bát tương đã pha chế.

Câu 1. Quy trình thực thi món trộn gồm mấy bước?

A. 2

B. 3

C. 4

D. 5

Đáp án: B. Đó là sẵn sàng sẵn sàng, chế biến, trình diễn.

Câu 2. Bước sẵn sàng sẵn sàng món trộn có:

A. Nguyên liệu thực vật

B. Nguyên liệu động vật hoang dã

C. Nước chấm

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 3. Chế biến món trộn là:

A. Trộn nguyên vật tư thực vật và động vật hoang dã

B. Trộn nguyên vật tư thực vật và gia vị

C. Trộn nguyên vật tư động vật hoang dã và gia vị

D. Trộn nguyên vật tư động vật hoang dã, thực vật và gia vị

Câu 4. Yêu cầu kĩ thuật của món trộn là:

A. Nguyên liệu thực phẩm giòn, không dai, không nát

B. Thơm ngon vị vừa ăn

C. Trình bày thích mắt, sắc tố tươi ngon

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 5. Làm thế nào để su hào vẫn giữ được độ giòn khi trộn nộm?

A. Trộn su hào với muối

B. Trộn su hào với phèn

C. Trộn su hào với đường

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 6. Làm thế nào để giữ độ giòn cho món trộn ngó sen?

A. Trộn ngó sen với đường

B. Trộn ngó sen với bột canh

C. Trộn ngó sen với phèn

D. Trộn ngó sen với muối

Câu 7. Làm thế nào để giữ được ngó sen trắng?

A. Ngâm ngó sen trong nước nóng

B. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha phèn

C. Ngâm ngó sen trong nước nóng có pha giấm

D. Ngâm ngó sen trong nước lạnh có pha giấm

Đáp án: D. Vì trong nước nóng ngó sen sẽ chín, không giòn; trong phèn sẽ gây nên hại cho sức mạnh thể chất.

Câu 8. Chế biến món nem cuốn gồm:

A. Làm tương chấm

B. Cuốn nem

C. Cả A và B đều đúng

D. Cả A và B đều sai

Câu 9. Nộm ngó sen cần đảm bảo vị:

A. Chua

B. Ngọt

C. Mặn

D. Cả 3 đáp án trên

Câu 10. Với món nộm ngó sen, yêu cầu hành tây:

A. Không ngâm

B. Ngâm trước lúc trộn 10 ÷ 15 phút

C. Ngâm trước lúc trộn 30 ÷ 35 phút

D. Đáp án khác

4112

Review Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có ?

Bạn vừa đọc tài liệu Với Một số hướng dẫn một cách rõ ràng hơn về Clip Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có tiên tiến và phát triển nhất

Share Link Cập nhật Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có miễn phí

Bạn đang tìm một số trong những Share Link Cập nhật Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có miễn phí.

Giải đáp vướng mắc về Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có

Nếu sau khi đọc nội dung bài viết Nguyên liệu của món ăn không sử dụng nhiệt gồm có vẫn chưa hiểu thì hoàn toàn có thể lại Comments ở cuối bài để Ad lý giải và hướng dẫn lại nha
#Nguyên #liệu #của #món #ăn #không #sử #dụng #nhiệt #bao #gồm